跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

顺化的菜肴总是给品尝过的游客留下难以忘怀的印象。虽然如今,不是只有来顺化才能吃上顺化食品,但有些菜肴只能来顺化才能享受到正宗的味道。因此,去越南旅游时,有机会游览顺化市,一定要品尝下面的顺化3种着名的菜肴。

 

1.陵姑(Lăng Cô)扇贝酱

 

陵姑扇贝酱与陵姑泥蚶一样着名。只需要吃一次其辛辣舌头的味道,但这种香气清淡会让你记住一辈子。扇贝酱是由泥蚶制成的。陵姑的泥蚶也被称为血蚶,一年四季都有,但如果在四月,五月,六月和七月捕获的蛤蜊制成的泥蚶酱是最好吃的,因为这时间的泥蚶长得最肥。 

加工扇贝酱并不困难,并不花時間,只需将扇贝壳分开,取其肉部分,洗净,沥干并与辣椒粉,切碎的高良姜,烤青豆研磨成粉和颗粒盐混合均匀,放入一个罐子里,盖紧,大约20天后就可以吃了。

 

跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

 

吃扇贝酱也很讲究,不正确的方式是非常可惜的。吃时,应加点糖,蒜,辣椒,味精;很多人会放点研成条形的木瓜或杨桃,生香蕉,也很好吃。最好吃的方法是趁着米饭还热乎乎的,浇上扇贝酱,配上越来越多的生蔬菜味道更鲜美。陵姑本地人如果每天日常饭菜吃扇贝酱的话,他们只配上生蔬菜一起吃,但有客人的时候,就会加一盘切薄片的煮五花肉。五花肉蘸入扇贝酱味道更佳,它不像酸虾酱,南方虾酱或北方虾酱。有些人去顺化回来说道,去了陵姑,被人邀请吃凉米饭配上蒸熟的扇贝酱,直到几年后还印象深刻,非常好吃。
 

跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

 

在陵姑,有许多家庭制作美味的扇贝酱,非常有名,如米根(Mệ Cặn)家庭,20多年来,这个家庭一直做这种酱,只要去陵姑市场的路口询问大家都知道。想要长时间保存扇贝酱,且仍然具有原始的美味并不简单,必要知道如何选择扇贝并以一定的比例给予腌制香料,不要浸泡扇贝肉太久(浸泡长时间,扇贝酱量会增多,但很快坏掉,酱的味道也不香浓),重要的是制作此酱的人品,对职业和顾客要有一片好心。

根据陵姑人的经验,很容易识别扇贝酱是否美味;如果你仍然看到扇贝肉还圆整,水很浓,颜色是红色就是好吃的。

参考:越南岘港旅游指南:cn.fareastour.com/destination/detail/Danang_10.html

 

2.富禄(Phú Lộc)村的木薯饺子

 

顺化木薯饺子现在无处不在,从北方到南方,但富禄村的木薯饺子更美味,味道鲜美,难以形容。富禄村位于顺化省、富禄县区;许多人习惯称为富禄村木薯饺子。 

富禄村用香蕉叶包木薯饺子,只要剥掉香蕉叶就闻到香气芬芳的木薯饺子。美味的饺子是煮熟后外皮透明,所以你可以看到红红的虾,馅里面的五花肉块,外皮越透明越美味;香蕉叶仍然是绿色的。

富禄村的木薯饺子特迷人;其耐嚼,柔软,但因为根据专有的配方秘诀腌制,所以尽管蛋糕煮熟过一点,馅的虾和肉块还是清脆的。这里村民经常将虾和肉进行蒸得干一点,然后再打包。很多人说,饼馅里的虾和五花肉的加工配方传统秘诀,已制作出了富禄村特殊的木薯饺子风味。

 

跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

 

在过去,木薯饺子不是现在一年四季都有,因为仅在收获木薯季节结束后,顺化人才做木薯饺子。人们采取新鲜的木薯去研磨成粉,加水揉成柔软的,在市场上出售,谁想做木薯饺子,就买粉回去自己做。每个家庭都会做几批木薯饺子,以来庆祝木薯丰收季节结束。现在,做木薯饺子的粉主要是用干木薯粉。
饺子馅想更好吃的话就放入点小蘑菇混合一起。煮饺子时后,等待水煮沸后才将其放入,饺子浮起,就迅速将其捞出,放入食用油和洋葱的大锅中,搅拌均匀(目的为了让饺子不会相互粘连)。蘸酱不需要太讲究,但不是富禄村的人做的,并不觉得好吃。

 

跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

 

在顺化市或其他地方吃木薯饺子会有很多种蔬菜配上吃,但在富禄村的木薯饺子只有生菜。这里的生菜很新鲜,甜美,香气扑鼻;用这种蔬菜配上吃木薯饺子的话,吃多少都不乏味或腻烦。在许多富禄人的记忆中,这种饺子与饥饿的日子有关,因为当庄稼失败或家里人多但收获季节尚未到来时,它是一种饥饿救济菜。所以只做一盘子木薯饺子,全家人都吃代替米饭。

顺化人“上瘾” 木薯饺子,经常去富禄村吃,然后买多点回去放冰箱慢慢吃,而很少去外面的街上小店,凑合凑合吃。

 

3. 㑍(Truồi)村的湿蛋糕

 

㑍村位于顺化省、富禄县区,以其湿蛋糕和烤肉而闻名。㑍村有许多湿蛋糕店,因此尽管客人很多也不用拥挤。

㑍村的湿饼不同于其他地区的湿饼,可能是在于生蔬菜和烤肉盘,蛋糕的配方方式没什么特别的。没有任何地方有像这里那么新鲜丰富的生菜盘。当然不可白色罗勒,香蕉芽,生菜,豆芽,香菜。㑍村民们从清晨开始采摘生蔬菜,当有露水时,蔬菜更酥脆,香气浓郁,非常有特色。

 

跟随本地人一起享受顺化3种着名的菜肴

 

㑍的咸菜也很讲究,很有吸引力。这是一种防腻菜,在过去,人们有什么菜就腌制什么菜,但现在他们必须选择,哪种美味和营养丰富的才拿去腌制。在这碗腌制蔬菜中,现在有:豆芽,韭菜,洋葱,胡萝卜,辣椒;豆芽是主要的蔬菜,其必须是圆,胖的。

吃湿蛋糕时,不能缺少一碗足够酸,甜,咸,辣味道的酱汁;旁边的一杯大蒜,辣椒,如果觉得还少可以多加。对于烤肉,只有㑍村民才可以创造出这种味道,只要闻到它,就感到肉的甜味,脆脆的外皮;但是等待这道菜要很长一段时间,因为要有客人来他们才开始加工,烤肉。有人去了这里的湿饼店,只是为了吃烤肉,咸菜和蘸酱。

美味的湿蛋糕总是必须充满湿蛋糕,烤肉,生蔬菜,咸菜,最后撒上酱汁。根据每个人的口味,每次吃一半或1个湿蛋糕。