越南顺化雨季的特产——田蛙

在顺化农村出生的人肯定难以忘记到了雨季时妈妈做给全家的田蛙的香味,那是顺化人记忆中的味道。

        田蛙被视作是顺化农村稻田里雨季时的一种特产,因为雨季来临田蛙都跳到干燥的地方,它们发出的声音总是此起彼伏。顺化人习惯将田蛙称作“飞箭”,因为成熟的田蛙只像人类的大拇指般大小,并且额头上还有一个像箭头一样的标示。

       每到夜晚人们会到稻田去以抓田蛙回来做成一些家常菜。他们一般都等到晚上才去抓田蛙,趁着它们离开洞穴去配对或者觅食的时候将其捕获。 田蛙被灯光照到的时候会愣住不动,所以人们只需要花一点儿时间就能抓来几十几只田蛙了。顺化郊区的当地人还将抓到的田蛙卖给餐馆以增加收入。

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       田蛙不仅是许多人最爱的菜,而它还拥有对人体好的若干营养价值。人们将雨蛙烹饪出许多不同的菜,如:田蛙炒香茅、田蛙粥、田蛙饼等,可是最普遍的一道菜应该是油炸田蛙。田蛙肉本身就很香嫩了,烹制或腌制的时候不要太讲究,但是做出来都是绝佳的美食。

       田蛙的皮肤特别润滑,所以加工雨蛙的时候要抓紧它,否则它会逃跑。他们将田蛙的头去掉,将皮肤剥开,去掉内脏,只留下田蛙的肉,然后洗干净。

        这道油炸田蛙在顺化的烹饪方法是这样,首先放盐、胡椒、洋葱、辣椒、大蒜等调料和肉一起腌制,接下将腌制好的肉滚过油炸粉,在外面一层白色粉。油炸的方法特别简单,放油和黄油到锅里,油热了就放肉进去,雨蛙肉外面的油炸粉转到淡黄色并喷出香味就可以了。趁着油炸雨蛙刚炸熟就马上吃就感觉特别酥脆,香喷喷,并且蘸以辣椒酱或者辣椒、大蒜、鱼露的酱汁; 这道菜做给爸爸和朋友们作为下酒菜是绝佳的搭配。

        除了油炸田蛙之外,你也可以去掉内脏,将田蛙肉和骨头磨成肉泥,然后做成饼。用田蛙做的菜不仅是一道家常菜,还是顺化人做给贵客品尝的一道特产菜。

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